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港島香格里拉大酒店龍蝦吧餐廳誠獻全新單點菜譜

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發表於 2020-6-23 20:54 |顯示全部帖子

港島香格里拉大酒店龍蝦吧餐廳誠獻全新單點菜譜以經典龍蝦菜式及優質烤肉饗客

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Main course - Grilled bone-in rib of beef
 烤帶骨肉眼扒



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Dessert - Beignets with calamansi curd 法式楓糖炸麵包配金桔醬 

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港島香格里拉大酒店龍蝦吧餐廳推出由酒店行政副總廚杜嘉維(CaryDocherty)與主廚陳子健攜手炮製的全新單點菜譜。以一系列經典龍蝦菜式及優質烤肉俘虜一眾食客。



Main course - Lobster thermidor 傳統法式芝士焗龍蝦

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Main course - Beef Wellington 威靈頓牛柳

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Appetiser - Mushrooms on toast 羊肚菌蘑菇蓉及香草醬配烤牛油軟包

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Dessert - Tarte tatin 焗焦糖蘋果批

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先於龍蝦吧餐廳成功引入英式星期日烤肉午餐而成為一時佳話、在行內外均備受關注的新任行政副總廚Cary立即接棒鑽研另一美味項目,與陳子健師傅埋首接近兩個月,為本季度設計出一列令人驚艷的歐陸美饌。應有盡有的菜譜內包括八款精致前菜、七款豐腴主菜、六款上等烤肉及六款具代表性的甜品。





Main course - Grilled bone-in rib of pork 烤帶骨豬肋排

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Appetiser - Crab on toast 蟹肉牛油果醬配烤牛油軟包

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龍蝦吧餐廳的海鮮菜式一向廣受好評,有見及此,廚師特意保留原菜單上的招牌龍蝦濃湯,並加入令人食指大動的滋味選擇。蟹肉牛油果醬配烤牛油軟包和羊肚菌蘑菇蓉及香草醬配烤牛油軟包兩款小食在味道和配搭上充滿驚喜。主菜方面,不得不提傳統法式芝士焗龍蝦、威靈頓牛柳、香烤帶骨豬肋排和肉眼扒,從賣相至味道,讓食客體驗到兩位師傅紮實的功架。副總廚Cary得意之作─反烤焦糖蘋果撻配馬達加斯加雲呢拿雪糕和法式炸麵包配香茅吉士醬及芫荽砂糖,是嚐甜一族的必吃

之選。

Appetiser - Artichoke salad 烤雅枝竹及嫩雅枝竹沙律配黑松露及西班牙火腿

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單點菜譜精選

香烤帶骨豬肋排(330克)

配薯蓉、迷你甘筍及烤肉汁


特選頂級西班牙豬肉帶骨肋排部位,燒烤後仍然保留多汁嫩滑的肉質,煎封過的表面帶有微微焦香,蘸點龍蝦吧餐廳自家調配的烤肉醬汁,讓人回味無窮!


HKD 380

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威靈頓牛柳(兩位用)

配薯蓉、羊肚菌、蜜糖豆、青蘆筍及燒汁


此典雅的英國傳統名菜製作工序繁複,於優質牛柳上塗上一層秘製蘑菇蓉,再蓋上酥皮烤焗至金黃酥脆。軟腍呈微粉紅色的牛柳與濃郁的牛肉燒汁配合得天衣無縫。

HKD 998


傳統法式芝士焗龍蝦配新薯、蘑菇及沙律


廚師們將法國經典菜式芝士焗龍蝦提升至另一層次,以自家調配的芝士白汁、蘑菇、醃紅蔥和新薯與原隻波士頓龍蝦放在鐵鍋內烤焗,濃香「芝」味四溢。


HKD 598

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羊肚菌蘑菇蓉及香草醬配烤牛油軟包


炙手可熱的明星食材羊肚菌含豐富維他命D及鐵質,獨有的爽脆口感和菇菌香味受到不少食客青睞。燴煮羊肚菌伴上蘑菇蓉和香草醬,再配用牛脂香烤過的鬆化多士磚塊一同品嚐,形成強烈對比且美味可口。


HKD 238


法式楓糖炸麵包配金桔醬、檸檬葉、香茅吉士醬及芫荽砂糖


廚師為傳統法式冬甩帶來新元素。在鬆軟金黃的炸麵包中注入金桔果醬,絲絲果香亦可中和油膩感。趁熱沾上香茅吉士醬及芫荽砂糖品嚐,為味蕾帶來無法抗拒的享受。


HKD 88


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Dessert - Tarte tatin 焗焦糖蘋果批.jpg

反烤焦糖蘋果撻配馬達加斯加雲呢拿雪糕


此道起源於法國並在整個歐洲流行多年的經典甜品是行政副總廚Cary的得意之作。特選法國Pink Lady蘋果並經過多重冷凍處理後,達至酸甜度適中且果香份外濃郁的狀態,蘋果煮至焦糖化後鋪上酥皮烤焗。微暖、口感鬆化的蘋果撻伴上香濃雲呢拿雪糕,為這一頓美宴畫上完美句號。


HKD 188

*
另加一服務費

有關酒店行政副總廚杜嘉維(Cary Docherty

杜嘉維的職業生涯始於英國,在名廚Gordan Ramsay旗下的餐廳Maze 餐廳任職。在2008年,杜氏於由主廚Clare Smyth統領下的米芝蓮三星餐廳Gordan Ramsay擔任初級廚師。不久之後,廚師兼餐廳東主Jason Atherton於英國開設法國餐廳 LittleSocial, Cary獲垂青被邀請擔任餐廳的行政總廚及東主之一,掌管餐廳一切運作。杜嘉維成功帶領餐廳奪取英國汽車協會三星級榮譽,此名譽亦可媲美米芝蓮評級標準。餐廳頓時由寂寂無名搖身一變成城中知名餐廳,吸引很多慕名而來的食客。

有關主廚陳子健

主廚陳子健(Kenny)的烹飪生涯中,曾廣泛涉獵多元化的西餐範疇,並從中獲得不少寶貴經驗。在SPOON by AlainDucasse 、Pierre 及 Armani/ Privé等本地著名食府的工作經驗,更令他進一步掌握管理高規格廚房的技巧及烹調藝術。Kenny於2017年8月加入龍蝦吧餐廳之前,在Seasons by Olivier Elzer擔任副總廚一職,並在那裡獲得不少發揮烹飪創意的機會,為他的專業大廚之路,奠下更穩固的基礎。

有關龍蝦吧餐廳

龍蝦吧餐廳滿載愉快舒逸的氣氛,適合三五知己共聚暢飲或品嚐海鮮佳餚。酒吧經理BobLouison與團隊為餐廳設計一系列創意雞尾酒,為賓客呈獻非凡的品酒旅程。作為城中知名酒吧,龍蝦吧成功榮獲多項殊榮,包括2016至2020年Drink International 國際雜誌頒發的‘Asia’s 50 Best Bars’及由Hong KongBest Spirits Awards 2019 頒發‘Best Cocktail Bar’金獎,獲得業界及大眾認同。


地址
:香港中區法院道太古廣場港島香格里拉大酒店6樓

營業時間
:午市:
星期一至五中午12時至下午2時30分;

星期六、日及公眾假期中午12時至下午3時;


晚市:
每日下午6時30分至10時

電話
:+852 2820 8560

網頁 按此觀看

Facebook/IG:@lobsterbarhk



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